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Ti lascio una ricetta tipica della mia zona:
Piatto di Quaglie ripiene tipico del Friuli
Qualche decennio fa un bel piatto di quaglie era l’abituale trofeo delle numerose schiere di cacciatori presenti in tutta la pianura friulana, come da antica tradizione celtica. Le doverose limitazioni alla caccia libera hanno portato alla scomparsa quasi totale dai menu dei ristoratori friulani di questo pennuto, ma ultimamente l’ingresso nella Comunità europea di paesi con ampie disponibilità e la creazione in regione di allevamenti di ottimo livello cominciano a dare la possibilità di ripresentare a tavola questo piatto tradizionale dal sapore unico.
(Nella foto, il piatto di quaglie ripiene, allevate in proprio, dell'Agriturismo La Cernea di Povoletto Ud)In Friuli la ricetta più usuale prevede pancetta o lardo con salvia come ripieno delle quaglie completamente eviscerate, la rosolatura in olio di oliva e la cottura a fuoco lento in un po’ di brodo, al fine di creare la seconda attrattiva di questo piatto: un abbondante e saporito sugo in cui sono cucinati cuore e fegato dei volatili, da gustare con una bella polenta. In stagione qualcuno (specialmente nel Basso Friuli) usa cucinare le quaglie avvolte in una foglia di vite. -
Carina come idea!
Che dire....da noi, credo, non si vendano. Però potrei sfruttare la ricetta, con qualche altro tipo di pennuto. Dovrebbe riuscire buona lo stesso. Grazie, mia cara
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scompaiomatorno e daliahnera ha aggiunto una reazione
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secondo me st abene con un po' tutti i pennuti
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prontintavola ha aggiunto una reazione
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